© photo : Stéphane But pour Signature Events – Cours de cuisine pour les collaborateurs d’un cabinet de conseil à l’École Ducasse
La gastronomie durable concilie le plaisir et la responsabilité. Loin d’être une simple tendance, elle trouve en événementiel un terrain d’expression privilégié. Focus sur les bonnes pratiques et les initiatives qui permettent de marier expérience culinaire et éco-engagement.
Comprendre la gastronomie durable
Protéger l’environnement, ravir les convives
Bien au-delà du « manger sain », la gastronomie durable consiste à créer une parenthèse gourmande qui respecte à la fois la planète, les producteurs et les convives. Il s’agit d’une mutation profonde du secteur culinaire qui invite les professionnels à repenser leur métier en adoptant des pratiques plus vertes.
Pour mettre en lumière les tables engagées, plusieurs distinctions ont vu le jour :
- L’Étoile Verte du Guide Michelin, créée en 2020, récompense les restaurants éco-conscients.
- Le Label Écotable complète cette reconnaissance en proposant un cadre précis, construit autour de critères progressifs. Il prend en compte aussi bien le contenu de l’assiette que l’impact global de l’établissement. Sont ainsi évalués l’approvisionnement, la présence d’options végétariennes à la carte, la gestion du gaspillage alimentaire, la consommation d’eau et d’énergie, le recyclage, la communication responsable, l’impact sur la santé et le choix des produits d’entretien.
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Initiatives et sommets emblématiques
Portée par des Chefs iconiques, la gastronomie durable s’affirme comme un véritable mouvement culinaire. Désormais, elle s’exprime à travers des rendez-vous d’exception : en septembre 2023, Monaco a accueilli la première édition du Sommet de la Gastronomie Durable, imaginé par le Chef Alain Ducasse et soutenu par la Fondation Prince Albert II.
De ce rendez-vous est née une Charte de l’alimentation durable, destinée à promouvoir une cuisine responsable, inclusive et respectueuse de la santé, comme de l’environnement.
Intégrer la gastronomie durable dans un événement
Les enjeux RSE
Face à l’importance croissante de la RSE (responsabilité sociétale des entreprises), de plus en plus d’organisations souhaitent intégrer la gastronomie durable à leurs événements.
Pour répondre à ces attentes, les agences spécialisées conçoivent des solutions sur mesure, en cohérence avec les engagements de leurs clients. Elles imaginent des soirées, des cocktails ou des dîners où chaque détail, des menus à la logistique, est pensé pour limiter l’empreinte carbone sans sacrifier l’expérience des participants.
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Le choix des produits et des prestataires
Pour offrir aux convives une expérience culinaire à la fois raffinée et responsable, l’agence événementielle choisit ses partenaires avec soins. Chefs et traiteurs engagés imaginent alors des menus où le goût rencontre l’éco-responsabilité, dans le respect des grands principes de la gastronomie durable :
- Privilégier les produits de saison tout en limitant la diversité des menus.
- S’appuyer sur des labels durables, tels que Green Food, Clef verte ou Écotable.
- Végétaliser la cuisine pour mieux contrôler les coûts, réduire les émissions de CO₂ et stimuler la curiosité des convives.
- Favoriser les circuits courts et l’agriculture biologique, lorsque cela est possible.
- Opter pour des ustensiles et des décors réutilisables ou compostables, tout en respectant la réglementation sur le plastique jetable.
- Valoriser chaque ingrédient pour réduire le gaspillage alimentaire.
- Optimiser l’usage de l’énergie et des ressources dans les installations.
L’art de la table et l’esthétique des plats
Lors d’un dîner ou d’une soirée, l’agence organisatrice ne se contente pas de proposer un menu responsable. Elle en imagine aussi la mise en scène.
L’art de la table, le dressage des assiettes, le décor, l’ambiance et les animations sont pensés comme un prolongement de la gastronomie durable. Chaque détail, du buffet thématique aux menus personnalisés, contribue à créer une expérience raffinée où esthétisme et responsabilité vont de pair.
👉 Pour aller plus loin, découvrez notre article : création d’événements verts : pensez durabilité.
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